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(Lombardia – Bergamo) Piatti tipici della tradizione bergamasca: i Casunsei

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Bergamo, oltre per le sue bellezze naturali e culturali, è nota anche per la cucina tradizionale. Infatti, sono molti i piatti tipici che si possono assaggiare nella città orobica: polenta e uccelli, polenta taragna, casoncelli e la polenta dolce.

 La ricetta di oggi: “Casoncelli alla bergamasca”

 Ingredienti: 300 grammi di farina e 200 di semola di grano, 4 uova, 150 grammi di pasta di salame e 100 di carne arrosto, 60 grammi di pane grattato, 5 amaretti sbriciolati, 10 grammi di uvetta tritata, aglio, prezzemolo tritato, 40 grammi (più 100 per il condimento) di Grana Padano grattugiato, sale, pepe, 100 grammi di pancetta e 80 di burro, salvia.

Pasta: impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, lasciare a risposo mezz’ora in una pellicola. Ripieno: rosolare per alcuni minuti la pasta del salame, la carne arrosto, l’aglio e il prezzemolo tritati; spostare il tutto in una ciotola amalgamando con Grana Padano, uova, amaretti, uvetta, sale, pepe e pane grattato (un po’ alla volta) fino ad ottenere un composto morbido. Preparazione dei casoncelli: stendere la pasta e ritagliare i dischetti con uno stampino di circa 6 cm di diametro; con un cucchiaio, distribuire il ripieno al centro di ognuno, ripiegare la pasta. Condimento: fondere il burro con la pancetta a striscie e qualche foglia di salvia. Versare i casoncelli in acqua salata a leggero bollore. Una volta a galla, disporli sul piatto conditi con Grana Padano, burro, pancetta e salvia.

 

Elisa Previtali

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Autore: elisaprevitali

Studentessa e lavoratrice nell'ambito della comunicazione

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